Čokoládovo karamelové cookies

Od chvíle, kdy jsem viděla film Woodyho Allena, Darebáčci (Small Time Crooks), chci být přebornicí v pečení cookies.

Na internetu je k nalezení spousty receptů. O "zaručeně nejlepších" či "pravých" ani nemluvím :-)

Ve všech receptech se střídá hladká mouka nebo mouka celozrnná, hnědý a bílý cukr. Či tyto suroviny v různých poměrech. V nějakých receptech jsou a v nějakých nejsou vločky.

Tak jsem si ze všech pročtených receptů nakonec poskládala jeden, který podle mě stojí opravdu za to!

A jelikož šlo o sušenky určené na oslavu, kde byl i človíček alergický na ořechy, je proto recept bez nich.

Čokoládovo-karamelové cookies:

(Rozpis je asi na 16 sušenek o průměru 10 cm)

* 1 hrnek změklého másla (asi 200g?)

* 1 hrnek hnědého cukru

* 2 vejce

1 lžíce vanilkového extraktu

* 2 hrnky hladké mouky

* 2 - 2,5 hrnku ovesných vloček

* 1 lžička jedlé sody

* 1 lžička kypřícího prášku do pečiva

* 1/2 lžička soli

* pytlík karamelek (250 g)

* tabulka čokolády (100 g čoko na vaření)

* 2 - 3 balíčky lentilek

Postup:

1.) Promícháme změklé máslo, cukr a vejce. Přimícháme lžíci vanilkového extraktu.

2.) smícháme suché ingredience a přimícháme do těsta.

3.) Nakonec přidáme na kousky pokrájené karamelky a čokoládu.

* 4.) Tvarujeme kuličky (asi jako golfový míček) a klademe na plech). Asi po pěti kusech.

* Pečeme v předehřáté troubě při 180° 6 - 7 minut, vyndáme a na sušenky naskládáme lentilky (trochu je zaboříme). Po té plech zase dáme do trouby a dopečeme dalších 6 - 7 minut.

Pečeme na pečícím papíře

(Rozpálená trouby 180°, celková doba pečení asi 15minut)

Poznámky:

* Ovesné vločky můžeme před přidáním do těsta lehce opražit.

* Karamelky mi na pár místech trochu vytekly, ale to se dá o vychladnutí sušenek jednoduše odlomit :-)

* Čokolády dám asi příště 1 a půl tabulky a jen 3/4 cukru. Mám ráda více čokoládové a méně sladké věci.
* Sušenky nejsou uvnitř úplně tvrdé. A tak to já ráda! ;-)

Sušenky slavili úspěch a na oslavu jsem ještě musela udělat další dárku, protože zmizely, jen co na ně rodina přišla ;-)

Kurz zdobení dortů 1.

Kurz zdobení potahovaných dortů

Nejen pečením jsem živa, ale kromě výroby šperků a doplňků různých technik, pořádám různé workshopy a kurzy.

V květnu 2014 jsem se rozhodla uspořádat svůj první kurz "Zdobení dortů".

Z kurzu jsem měla právem strach. Sladký kurz to byl můj první. A tak jsem už měsíc předem šílela a vymýšlela, co všechno připravit a nachystat, jak bude kurz probíhat, co účastníkům ukázat a co jim umožnit si vyzkoušet.

(FOTO: Vybírání dortů různých příchutí a barev.)

Nakonec jsem zvolila variantu, ke jsem předem napekla korpusy malých dortů, a aby dámy měly opravdu na výběr napekla jsem dortíky kokosové, světlé vanilkové, čokoládové, citronové, ořechové, kávové, barevné růžové, fialové a zelené. Každý dortík dámy rozřízly na tři díly, takže mohly i mezi sebou vyměňovat a kombinovat všechny příchutě a barvy.

Jelikož by nebyl čas dorty potírat krémem a ani dost chladné místo pro rychlé tuhnutí krémů, promazaly jsme dorty marmeládou či nutelou. opět si každá kuchařinka mohla vybrat.

(FOTO: Výroba domácího mléčného marcipánu.)

Na potažení dortů jsme se naučily vyrábět domácí mléčný marcipán. A následně ho barvit. Mezitím jsem se snažila dámám představit kupované potahovací hmoty, které se u nás na trhu vyskytují, jak je znám já, mé zkušenosti a závěry, jak se mi s jakou hmotou dělá, jak mi chutnají a podobně.

Jednu mou kupovanou nejoblíbenější jsem i donesla, aby si každá mohla vyzkoušet práci s ní a měly porovnání s domácími potahovacími hmotami. takže pokud se někomu potahování s mléčným marcipánem nedařilo, vyzkoušel si potažení dortu právě s touto kupovanou hmotou.

Jako další jsem koupila i kus marcipánu, aby si ho mohly také zkusit. Na ten se ale nakonec v zápalu tvoření, zdobení a ujídání ani nedostalo :-)

Z různých hmot jsme pak tvořili i květy růží a růžiček, vlčích máků a listů. A to hned několika způsoby, aby si každý mohl najít ten, který mu půjde nejlépe.

(FOTO: A tady už vařím burizonovou hmotu:-) .)

(Foto: Práce s lehkou burizonovou hmotou.)

(Foto: Beruška s vnitřkem z burizonky.)

Na dorty patří i různé postavičky, figurky či další větší aplikace a tak jsem uvařila i lehkou burizonovou hmotu na vnitřky figurek a objektů. I tu si účastnice mohly zkusit udělat, ale žádná se k tomu nedostala a hmota, kterou jsem uvařila na všechny figurky stačila.

A co dál? Dál jsme si řekly, jaké jsou možnosti lepení a aplikace předmětů na dort. Zkusily si malování jedlými barvami a další a další ...

(Foto: Malování na dorty jedlými barvami.)

Nakonec moje obavy byly zbytečné. Rozplynuly se hned na začátku kurzy, kdy jsem rozdala poznámky,  co budeme v kurzu dělat, i s recepty a viděla, jak se všichni těší a sdělují jaký dort mají v plánu pro koho udělat :-)

(Foto: Výroba růží.)

Všem za tento kurz moc děkuji.

A pro úspěch se bude opakovat v záři 2014 a určitě i dál v budoucnu ;-)

 A na závěr výsledky našeho snažení!

A další kurz?

Čokoládová pěna bez vajec

Vždycky jsem čokoládovou pěnu měla za těžkou k vyrobení. Zjistila jsem ale, že to opravdu nic není a výsledek je vždy oslňující.

Bála jsem se ale syrových vajec v pokrmu a tak volím recept bez nich.

Suroviny na čokoládovou pěnu:

* 250 g hořké čokolády (kvalitní s vysokým procentem)

* 150 g světlých bombónu Marschmallows
* 50 g změklé máslo

* 60 ml horké vody

* 285 ml smetany ke šlehání (nejlépe 40% a vyšší)
(* 1 lžička vanilkového extraktu - nemusí být)

* na ozdobu třeba ovoce (hodí se zejména nakyslé plody) či lístky máty

Postup:

* Ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu s marshmallows a máslo, přilijte vodu a vše promíchejte dohromady.

* Vedle si ušlehejte tuhou šlehačku a tu vmíchejte do chladnoucí čokoládové směsi.

* Směsí naplňte pomocí cukrářského sáčku skleničky, dejte do lednice ztuhnout a nakonec ozdobte. Hodí se lístky máty, ovoce či jiné zdobení dle vyší fantazie.

Pokud použijete ovoce, doporučuji plody jemně nakyslé, které budou výborně doplňovat sladkou chuť dezertu.

Na fotkách je pěna, co jsem dělala, ale dala jsem do šlehačky čoko směs ještě příliš teplou a šlehačka spadla. Proto není pěna tolik našlehaná a nadýchaná. ale byla stejně výborná!

Poznámka:
 Asi ne 4 sklenice asi po 175 ml, nebo 6 menších  asi 125 ml. Plntě to 3/4.
Den, dva v lednici vydrží, ale snězte ji co nejdříve. Což nebude zas až takový poroblém, věřte mi! :-)

do 4 sklenic nebo ramekins, asi 175 ml / ¾ šálku každé kapacity, nebo 6 menších (125 ml / ½ šálku) ty a chladu, dokud budete chtít jíst - See more at: http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=cs&prev=/search%3Fq%3Dhttp://www.nigella.com/recipes/view/instant-chocolate-mousse-4%26client%3Dfirefox-a%26hs%3DgBT%26rls%3Dorg.mozilla:cs:official%26channel%3Dsb&rurl=translate.google.cz&sl=en&u=http://www.nigella.com/recipes/view/instant-chocolate-mousse-4&usg=ALkJrhj92_yHGX43MXJPAlMwVgKmP88Jeg#sthash.4Am91MKv.dpuf

do 4 sklenic nebo ramekins, asi 175 ml / ¾ šálku každé kapacity, nebo 6 menších (125 ml / ½ šálku) ty a chladu, dokud budete chtít jíst - See more at: http://translate.googleusercontent.com/translate_c?depth=1&hl=cs&prev=/search%3Fq%3Dhttp://www.nigella.com/recipes/view/instant-chocolate-mousse-4%26client%3Dfirefox-a%26hs%3DgBT%26rls%3Dorg.mozilla:cs:official%26channel%3Dsb&rurl=translate.google.cz&sl=en&u=http://www.nigella.com/recipes/view/instant-chocolate-mousse-4&usg=ALkJrhj92_yHGX43MXJPAlMwVgKmP88Jeg#sthash.4Am91MKv.dpuf

Slaný zdobený dort

Tento dort jsem dělala v červenci 2007 pro maminku ke Dni matek. A jelikož je Den matek akorát zítra, vzpomněla jsem si na svůj první slaný dort a rozhodla se, se s vámi podělit o recept.

Slaný korpus:

* 500 g PL mouky

* 4 dcl mléka

* 1,5 dcl oleje

* 3 vejce

* 1 praš. do pečiva

* špetka soli

* 1 lžíce oblíbených bylinek (nebo 1 lžička vegety apod.)

Postup pečení korpusu:

* Vejce smícháme s mlékem a olejem.

* Vedle si uděláme suchou směs z mouky, prášku do pečiva, soli a bylinek.

* Směs mouky smícháme dohromady s těstem.

* Ve vysypané a vymazané formě pečeme asi 25 minut při 180°.

Masová náplň:

* pečená sekaná z 500 g mletého masa mix

Jako masovou náplň jsem použila klasickou pečenou sekanou. Pekla jsem jí v dortové formě o trochu větší než ta, ve které jsem pekla slaný korpus. Maso se trochu speče a tak buď jak buď budete muset seříznout trochu sekanou a nebo korpusy.

Další náplň:

 * bramborový salát

* majolka, tatarka či jiné dle chuti ...

Krém na dort:

* tavený sýr

* máslo

* trochu smetany

* petrželka

* sůl

Ano, krém navrch dortu a na stranách je klasická nivová pomazánka. ale samozřejmě můžete použít jakoukoli. Jen dbejte na to, aby v ní bylo máslo a v chladu tak pomazánko-krém tuhl.

Krém jsem na obvod dortu nastříkala klasickou zdobičkou.

A jak jsem dort sestavila?

Dodnes si pamatuji, jak jsem trochu bojovala se sestavením dort. Nejprve jsem se snažila dort sestavit uvnitř dortové formy, ale ukázalo se to jako nevhodné, protože mi želatina tekla ven.

Pak jsem na to přišla!

Poskládala jsem na vále půlku korpusu, bramborový salát, sekanou, pomazala majolkou a přiklopila druhou polovinou korpusu.

Dort jsem zarovnala a pomazala nivonou pomazánkou.

Pak jsem udělala mantinely z alobalu. Pozor! Musí být vyšší jak dort. Pro jistotou jsem vše ještě obehnala kartonem a zajistila provázkem.

Vršek jsme pak zdobili se synem :-)

Použít lze snad cokoliv, co máte rádi a co doma najdete. Jako pejsek a kočička.

Využijte k tomu i vykrajovátka na cukroví, efekt bude lepší!

Nakonec jsem vše zalila vychladlou želatinou a nechala v lednici ztuhnout.

Po ztuhnutí želatiny stačilo už jen ozdobit strany nivovou pomazánkou a bylo hotovo!

Toto byl snad první slaný dort, co jsem dělala a musím říct, že úspěch sklidil neskutečný a stejně tak i jeho následovníci ;-)

 

Be-Be řezy s tvarohem

Be-Be řezy

Klasika z mého dětství, která svoji oblibu neztratila :-)

Suroviny

• vanilkový puding
• 250 ml mléka
• 125 g másla (uměklého)
• 100 g cukru krystal
• 1 měkký tvaroh (250 g, ve vaničce, není nakyslý a hladší)
• rum na dochucení
• 1 balení mléčných bebe
• 1 balení kakaových bebe

 Postup:

* Z mléka, cukru a pudingového prášku uvaříme hustý puding.

* Necháme chvíli schladnout a šlehačem do něj vešleháme máslo a tvaroh - oboje musí mít pokojovou teplotu.

* Dle chuti dochutíme rumem a můžeme dostadit cukrem moučka.

* Poté slepujeme střídavě světlou a tmavou Be-Be sušenku. a klademe na alobal, do kterého hotový řez zabalíme.

* Necháme si trochu krému na pomazání a zarovnání krajů řezu.

* Pak řez zabalíme do alobalu a necháme v chladu rozležet, nejlépe přes noc. Ale postačí 4 hociny v lednici.

* Řezy řežeme na koso (viz obrázek).

Poznámky z postupu:

Řezy můžeme dělat v ružných obměnách. Ti, kteří mají raději čokoládové krémy, mohou použít puding čokoládový a do krému přidat kakao či rozpuštěnou a vychladlou čokoládu. Použít pak mohou pouze světle sušenky.

Stejně tak lze obměnit základní krém na kávový. Trochu mléka nahradíme vychladlou silnou kávou a můžeme do krému přidat i lžíci mleté kávy.

Kynuté těsto základní

Kynuté těsto

Toto je recept na základní kynuté těsto, které používám už skoro od oka na buchtičky k sodó, makové záviny, čeké buchty a jiné dobroty ...

Suroviny:

*500 g polohrubé mouky

* 100 g másla

* 30 g dorždí (což mi připomíná, že dávám celou kostičku :-) tj. 42 g)

* 100 g cukru krystalu (písku)

* 1 vejce

* 1/4 lžičky soli

* 250 ml mléka

Postup přípravy:

* Z asi poloviny vlažného mléka, rozdroboného droždí, lžíce cukru a plíce mouky uděláme kašičku a necháme vzejít kvásek. To nám potrvá asi 20 minut.

* Do mísy prosejeme mouku, přidáme vykynutý kvásek, zbylý cukr, vejce rozšlehané ve zbylém mléce a rozehřátý tuk.

* Těsto vypracujeme vařečkou a hněteme ho, až se tvoří bubliny a nechytá se mísy (pro usnadnění práce použijeme elektrický hnětač)... Prostě těsto dobře propracujeme :-)

* Vypracované těsto poprášíme moukou, zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místěvykynout, během kynutí můžeme těsto několikrát promíchat. To já ale většinou ani nedělám.

* Z kynutého těsta vytvarujeme požadované tvary, přeneseme je na tukem vymazaný plech, nebo pečící papír, a necháme ještě chvíli kynout (podle velikosti pečiva 10 až 30 minut)

* Pečivo potíráme vejcem nebo tukem, až těsně před vložením do trouby.

* Pečivo dáme do předehřáté trouby na 180-200 °C. Po zapečení asi po 5-15 minutách (podle velikosti pečiva) teplotu snížíme, aby se pečivo stejnoměrně propékalo.

* Jestli je upečeno poznáme podle krásné zlatavé barvy na povrchu. Pro jistotu můžeme udělat test pomocí špejle. Do pečiva píchneme a pokud se nám na špejli nelepí těsto, máme hotovo.

Piškotové těsto základní

Základní piškotové těsto - rychlý dortový korpus z celých vajec

 

Rychlý, pohodlný, dobře zapamatovatelný a vždy povedený recept na piškotové těsto - dortový korpus.

Tento recept už léta nosím v hlavě a jestli něco umím o půlnoci jak když bičem mrská, tak je to právě toto:

* 1 vejce

* 40 g cukru krystal

*  1 PL horké vody

* 40 g polohrubé mouky

* špetka cukru

Recept je rozepsaný na 1 vejce. Takže podle toho z kolika vajec budeme piškot dělat, tak tím budeme recept násobit.

Na malý cca. ∅ 12 cm dortový korpus děláme ze dvou vajec, na formu o ∅ asi 24 cm použijeme recept upravený na 5 - 6 vajec a tak dále ...

Postup je následující:

* Vejce a cukr ušleháme to tuhé pěny.

* Přidáme horkou vodu a šleháme dál, až se nám za metlami tvoří varhánky a těsto dělá špičky při vyndání metliček.

* Opatrně přimícháme směs mouky a soli.

* Těsto vlijeme do dotrové formy (vymazané a vysypané).

* Pečemě pomaleji asi při 140 - 150 stupních. Že je hotovo poznáme zkouškou špejlí :-)